Larecette des asperges à la vapeur. Photo iStock. Les asperges cuites délicatement à la vapeur s'accordent parfaitement avec un peu d'huile d’olive vierge et de la ciboulette. À déguster Cuissondes artichauts au micro- ondes Pour réussir la cuisson des artichauts au micro- ondes, il est conseillé de les envelopper individuellement dans un film plastique, après les avoir Lacuisson des asperges n'est qu'une partie du processus pour des asperges tendres. Je vais vous expliquer cela. Etape 1 : La préparation de vos asperges Etape 2 La cuisson de vos asperges Bonus : Recette simple et appétissante Etape 1 : La préparation de vos asperges Comme pour les courgettes, il va falloir éplucher vos asperges, sinon elles seront impossibles à mastiquer Commentcuire des asperges au microondes Pour avancer dans votre organisation, vous pouvez tout à fait faire cuire les asperges la veille. Le temps de cuisson varie entre 10 et 15 minutes pour les asperges vertes lors de la cuisson des asperges à l’eau ou à l’eau chaude (eau chaude salée), contre 20 minutes pour les asperges blanches et violettes. Terrinede poissons express au micro-ondes. Pour les personnes pressées qui ont envie malgré tout de cuisiner voici une bonne recette de terrine de poisson réalisée en 25-30 mn cuisson comprise. Du poisson frais, des filets d’anchois et des crevettes, des tomates, des oignons et des herbes aromatiques et hop, un passage aux micro-ondes Recetted ASPERGES CUITES AU MICRO ONDES. La cuisine au micro ondes express et pratique. Recettes de Micro Ondes et Confiture. Fr La bonne cuisine au micro ondes Marie Claude. Avantages de la cuisine au micro ondes Ooreka. RECETTES DE LA CUISINE AU MICRO ONDES Achat Vente. Ment cuire des pommes de terre au four micro ondes. Cuisson rapide du Préparationet cuisson des Asperges. Pelez les asperges au couteau économe, en commençant 1 ou 2 centimètres sous la pointe jusqu’à la base. Sectionnez-les du côté de la base, sur environ un quart de leur hauteur en cassant à la main (en principe les asperges se cassent d’elles-mêmes à l’endroit où elles commencent à être dures). w43YVOJ. Bouquet d'asperges ou la promesse du printemps - c Joseph Gonzalez / Asparagos, asparagi, asperge Le livre Histoire de légumes de Georges Gibault bibliothécaire de la Société nationale d'horticulture de France, publié en 1912 et consulté en ligne, nous apprend que le nom asperge vient du grec asparagos. Un terme qui avait alors un sens plus général de jeune pousse tendre d'un végétal quelconque chou, laitue. Chez les Romains, les "jeunes bougeons comestibles de fragons épineux vendus sur les marchés portaient aussi le nom d'asparagi". Asperge ou turion ?"Ce que l'on appelle vulgairement une asperge, précise Georges Gibault, n'est à proprement parler qu'un 'turion', c'est à dire une jeune pousse d'asperge non ramifiée, seule partie de la plante susceptible de servir d'aliment". 2 000 ans de culture Histoire des légumes éclaire sur le passé, ancien, de la culture de l'asperge. Des égyptologues l'auraient même reconnu dans plusieurs bas-reliefs et peintures de l'Egypte ancienne. Les Grecs récoltaient, eux, les turions d'une asperge sauvage avec une utilisation moins alimentaire que médicinale. En France, on en trace la culture vers 1469 d'après un inventaire fait à la suite d'un procès le potager des chanoines de la collégiale Saint-Amé à Douai Nord comprenait notamment des "esperges". Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Royal légumeParticularité de Louis XIV s'il consommait déjà des asperges au quotidien au moment où les légumes se faisaient alors rares à table, il poussait le caprice jusqu'à en déguster... dès décembre grâce à Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier et créateur du Potager du roi à Versailles photo ci-dessous. Une pour toutes, toutes pour uneContacté par téléphone, l'asparagiculteur Sylvain Erhardt portrait en fin d'article confirme que blanche, violette ou verte, l'asperge provient d'une même variété, l'asparagus officinalis. Seuls diffèrent le mode de culture et les techniques de protection de la lumière par buttage et paillage pour les blanches qui ne sont pas sorties de terre, à l'air libre d'abord violettes puis vertes sous l'action chlorophyllienne du soleil. L'asperge verte sauvage est, elle, reconnaissable à sa fine tige. Dans les sous-bois font leur apparition les "aspergettes", dont la pointe ressemble à un "petit épi de blé" ajoute Sylvain Erhardt. Après les asperges... les melonsChère car cueillie à la main, l'asperge est aussi prisée parce qu'elle subit un cycle long la récolte complète n'intervient qu'au bout de trois ans "un tiers de la production la première année, deux tiers la seconde" et la durée de vie d'une aspergeraie est de cinq à six ans, dix ans au maximum. "On ne plante pas des asperges sur des asperges, rappelle Sylvain Erhardt. La masse racinaire est si importante que la nouvelle a du mal a s'implanter. Cela est du aux racines de l'ancienne aspergeraie qui secrètent des toxines et empêchent la nouvelle de s'implanter". Raison pour laquelle l'intéressé va développer... des melons. LIRE AUSSI >> Tout ce qu'il faut savoir sur l'asperge, de sa cuisson à sa saison Comment les éplucher ?Dans une vidéo visible sur le compte Instagram du journaliste François-Régis Gaudry, la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec restaurant La Scène à Paris recommande de "pointer" l'asperge verte en enlevant ses petits picots jusqu'à la queue avant de retirer la partie blanche dite "bois de l'asperge". En ce qui concerne l'asperge blanche, l'intéressée enlève les fils à l'aide d'un économe en respectant le sens de haut en bas pour "faire descendre la sève et l'amertume dans le pied que l'on va casser". Comment les cuire ?Sur son très populaire blog Papilles & Pupilles, Anne Lataillade conseille de plonger les asperges vertes 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante ou dans un autocuiseur. Pour conserver toute leur couleur après cuisson, l'influenceuse aux 200 000 abonnés Facebook indique qu'elles doivent être rafraîchies dans de l'eau glacée. En ce qui concerne les asperges blanches ou violettes, il faut compter toujours d'après elle 20 minutes à l'eau bouillante ou 8 à 10 minutes avec autocuiseur. Les puristes les lieront en botte avec de la ficelle en faisant dépasser les têtes de quelques centimètres pour qu'elles cuisent par capillarité. Temps de cuisson à feu vif après ébullition 15 à 20 minutes. On trouve également dans le commerce des cuits-asperges. Huile ou beurre ? Mortelle questionL'anecdote a été maintes fois racontée en parcourant les archives du journal Le Monde mais on ne se lasse pas de la faire vivre à nouveau. L'écrivain et académicien Bernard Le Bouyer de Fontenelle 1697-1740 convia un jour à sa table un autre Immortel en la personne de l'abbé Terrasson. Le premier préférait les asperges assaisonnées de beurre, à la manière des Flamands alors qu'une vinaigrette, à l'huile donc, avait les faveurs du second. Au début du repas, l'abbé fut frappé par une crise d'apoplexie. Fontenelle appela alors son valet. "Toutes les asperges, au beurre !". LIRE AUSSI >> Aspergeland Comment les cuisiner ? L'asperge supporte tout, et notamment l'oeuf omelette, soufflé, brouillade et même asperge qui sert de mouillette pour un oeuf à la coque... "Au vert de sa pointe, l'or de l'oeuf brouillé", a écrit Charles Monselet dans l'un de ses poèmes. Autre mariage des plus heureux les langoustines. Elles s'apprêtent volontiers et plus simplement de sauces mayonnaise, mousseline ou hollandaise mais aussi en beignets, salades, feuilletés, flans... Dans le répertoire du célèbre cuisinier Jules Gouffé 1807-1877, on retrouve une recette oubliée baptisée "asperges en petits pois". Il s'agit en fait d'asperges tranchées en bâtonnets de 1 cm, croquantes et assaisonnées d'une sauce blanche légèrement sucrée liée au jaune d'oeuf. Il est aussi une curieuse cuisson que propose l'ex-juré de Top Chef Jean-François Piège dans son livre Zéro gras Hachette, 2018, à savoir au four sous un lit de riz cuit au préalable. Anti-gaspi oblige, les queues restantes pourront être utilisées dans un velouté. Grand légume pour grandes toquesL'asperge inspire les grands chefs, au premier rang desquels Alain Passard L'Arpège à Paris qui va jusqu'à organiser chaque année des déjeuners en 11 séquences autour de l'asperge 280 euros par personne et est connu pour les servir "enrhubarbées" photo ci-dessous. Au Pré Catelan parisien où officie le Meilleur Ouvrier de France Fréderic Anton, la préparation des asperges blanches au jus de paella est très esthétique. Didier Clément, du Grand Hôtel du Lion d'Or à Romorantin-Lanthenay Loir-et-Cher, décline les tiges en trois assiettes gelées au cerfeuil ainsi qu'en glace, crues à l'orange, lait d'amandes et citronnelle et enfin, tièdes avec petits pois à l'huile de cameline. La Sologne est d'ailleurs une grande terre de l'asperge à tel point qu'il fut un temps où les écoliers participaient à la cueillette avec le reste de la famille à la pleine saison en mai-juin. Plus original le candidat français au Bocuse d'Or 2017 Laurent Lemal restaurant La Balette à Collioure dans les Pyrénées-Orientales twiste l'asperge dans une version sucrée avec chocolat blanc, yaourt aux herbes, crème "padoue" et chocolat. Avec qui manger des asperges ? Laurent Delahousse. L'animateur télé confiait sur Europe 1 trouvé l'asperge verte "magique" surtout "poêlée avec un peu de parmesan et de balsamique ". On pense également à Patricia Romatet, auteure d'un livre sur l'asperge publié dans l'excellente collection "Dix façons de préparer" aux éditions de l'Epure. Plus convivial un dîner avec les membres de la Confrérie de l'Asperge de Village-Neuf au sein de laquelle "nul n'est admis s'il n'est jovial, friand d'asperges et amateur de bons vins". Il est en revanche un homme avec qui l'asperge est bannie, François Hollande. Pensant lui faire plaisir, la chancelière allemande Angela Merkel lui avait un jour fait servir des asperges... sauce hollandaise. "Asperge verte en déclinaison, oeuf de poule bio et tartine gourmande". Un intitulé que l'on retrouve lors d'un déjeuner officiel offert en mai 2011 par Carla Bruni-Sarkozy à Deauville en l'honneur des conjoints des chefs de délégation participant au dialogue élargi entre le G8 et des pays africains. Le successeur de Nicolas Sarkozy, François Hollande, est lui connu pour son désamour des asperges- c Capture d'écran archives de la bibliothèque municipales de DijonL'asperge, ça se boit avec quoi ?La formule est connue l'asperge "tue le vin" et s'accommode avec de l'eau. Faut-il pour autant clouer au pilori toutes les étiquettes de nos vignerons ? C'est la question que nous avons posé à deux sommeliers. Laura Vidal photo ci-dessous, à la tête du restaurant La Mercerie à Marseille et du Chardon à Arles, conseille l'or vert avec un muscat sec du Roussillon. "Je pense à la cuvée Supernova du domaine Danjou-Banessy. Ou alors un vin orange pas trop macéré, quelque chose de frais, minéral, avec un petit côté végétal. J'aime les accords parallèles". Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2007 et directeur général du groupe Georges Blanc, abonde "Un muscat assez sec, assez vif, du pays d'Oc ou d'Alsace, les domaines qui produisent des bouteilles aromatiques avec un cépage très floral comme Trimbach ou André Ostertag". Autre boisson, non alcoolisée cette fois, qui vient à l'esprit de Laura Vidal du thé vert matcha ou sencha, quelque chose de végétal, d'un peu crémeux pour enrober l'austérité de l'asperge". Sylvain Erhardt, l'asparagiculteur starC'est un inconnu aux yeux de beaucoup mais dans le petit monde de la haute gastronomie, les tiges de Sylvain Erhardt photo ci-dessous, au centre sont des joyaux que s'arrachent les cuisiniers étoilés depuis dix ans. Au total, plus de 80 d'entre eux font appel au barbu de 50 ans dont Arnaud Lallement L'Assiette Champenoise, Arnaud Donckele Cheval Blanc Saint-Tropez et Paris, César et Michel Troisgros Maison Troisgros et Christophe Bacquié Hôtel du Castellet, tous auréolés de trois astres Michelin. Les pépites de Sylvain Erhardt s'achètent également le samedi matin au marché de Sénas Bouche du Rhône. La saison de l'asperge durant trois mois, le producteur vend le reste de l'année chou-asperge, laitue-asperge et chicorée-asperge. D'autres producteurs au grand doigté séduisent également les restaurants prestigieux comme Didier Ferreint à Mallemort Bouches-du-Rhône ou Jérôme Galis à Piolenc Vaucluse. L'Allemagne ou le pays des asperges Les Allemands, grands amateurs, ont inventé un couteau à asperge baptisé spargelschaler photo ci-dessous et même créé un musée - situé dans la commune bavaroise de Schrobenhausen - dédié à ce qu'ils considèrent comme le légume roi. Via le colloque annuel Asparagus Days dont la prochaine édition se tiendra fin octobre à Angers, on apprend qu'en Europe, l'Allemagne est le premier producteur avec 130 000 tonnes d'asperges, soit près de la moitié des volumes la France est loin derrière avec 28 000 tonnes. Et pour cause, outre-Rhin, on consomme 2,2 kilos annuels par ménage. Un champion du monde de bottelageChaque année à Fargues-sur-Ourbise Lot-et-Garonne a lieu la traditionnelle fête de l'asperge. Moment fort de l'événement et ce depuis 27 éditions le championnat du monde de bottelage d'asperges où il faut lier par deux élastiques le plus de bottes d'un kilo en moins de deux minutes sans casser les asperges. Une fois le lauréat désigné, les compétiteurs et l'ensemble des curieux sont invités à déguster une part d'omelette géante 1 200 oeufs environ, aux asperges bien sûr. EDIT suite à la publication de notre article, le chef étoilé Bruno Verjus restaurant Table à Paris réagit et suggère pour des asperges à la fois tendres et croquantes une cuisson "d'une minute à l'eau de mer en ébullition, avec infusion de varech pour la fluorescence de la couleur, puis deux minutes grillées" Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely Comment cuire les asperges vertes? Il existe plusieurs cuissons à l’eau, à la vapeur et la plus rapide d’entre-elles que j’ai testé est la cuisson des asperges au micro-ondes. Les asperges vertes sont mes préférées, plus goûteuses et rapides à préparer, nul besoin de les éplucher contrairement aux asperges blanches. Je les déguste en salade le plus souvent ou en soupe. Vous êtes au régime? Vous souhaitez faire une journée choc/detox pour éliminer un repas de fêtes ou un craquage? L’asperge est votre allié! Elle est drainante, riche en minéraux et en vitamine A, B et C. J’ai suivi les recommandations du blog Les Rendez-vous Gourmands . La cuisson était parfaite et rapide conforme à mes attentes. Cette méthode de cuisson des asperges au micro-ondes est désormais adoptée. Sceptiques? Essayez donc pour voir! Cuisson des asperges au micro-ondes Ingrédients Une botte d’asperges vertes 1 peu d’eau Un peu de gros sel Matériel Un plat en pyrex Film alimentaire Préparation Commencez par nettoyer les asperges sous l’eau du robinet. A l’aide d’un couteau, coupez les pieds secs. Déposez les asperges dans le plat à plat ne pas les superposer si elles sont trop longues, n’hésitez pas à les couper en deux. Ajoutez un fond d’eau. Salez légèrement avec du gros sel. Recouvrir le plat avec du film alimentaire puis mettre à cuire au four à micro-ondes à 750W pendant 7 à 8 minutes. Vérifiez la cuisson, allongez le temps de cuisson si vos asperges sont grosses. Ôtez le film alimentaire attention la vapeur qui s’échappe pourrait vous brûler! Égouttez-les, elles sont prêtes à être dégustées ou à être utilisées dans une recette. Sommaire Nom de la recetteCuisson des asperges vertes Publiée le 2014-09-01Temps de préparation4MTemps de cuisson8M Total12MNote Based on 11 Reviews Bacon au micro-ondes est aussi simple que possible et il est toujours parfaitement croustillant sans aucune éclaboussure de graisse ni planant au-dessus d'une poêle! Avec cette façon simple de faire cuire du bacon au micro-ondes, vous pouvez gagner un temps précieux pour le petit-déjeuner les matins occupés ! Tout le monde aime bacon, mais l'idée de devoir salir votre cuisine pendant que vous esquivez de la graisse chaude et éclaboussante est souvent une raison suffisante pour l'ignorer le matin. Hé bien, Plus maintenant! Si vous vous demandez comment faire cuire du bacon au micro-ondes, Vous êtes arrivé au bon endroit. Cette méthode facile rend le bacon parfaitement croustillant à chaque fois, et vous vous n'avez pas à vous soucier du nettoyage ! Bacon croustillant et croustillant préparé directement au micro-ondes! Aller àBacon croustillant facile au micro-ondes Ingrédients 🔪 Instructions étape par étape 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela 🥓 Recettes pour les amateurs de bacon Recette Ingrédients Tout ce dont tu as besoin c'est bacon. C'est ça! de lard - 8 tranches de bacon cru. Les temps de cuisson varient légèrement selon l'épaisseur *voir la note. *Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !* 🔪 Instructions étape par étape Avec peu ou pas de temps de préparation et presque pas de nettoyage, rien de plus simple ! Vous ne ferez peut-être plus jamais de bacon sur la cuisinière ! 1 2 Prep. Tapisser une assiette allant au micro-ondes avec 2 le bacon. Étendre 4 tranches de bacon sur les serviettes en papier en laissant de l'espace entre elles. Ajoutez ensuite 2 autres serviettes en papier sur le Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants *voir la note. Répéter. Retirez soigneusement votre bacon cuit du micro-ondes l'assiette sera super chaude et mettre de côté. Répétez les étapes 1 à 3 avec les 4 tranches de bacon restantes. Si vous préférez ne pas mettre de choses au micro-ondes, ou je n'ai pas de micro-onde, tu peux essayer bacon friteuse à air! Préparez-en rapidement oeufs brouillés et vous aurez vous-même un petit déjeuner facile en un éclair. Profitez! 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela Le bacon normal dure entre 4 et 6 minutes, selon la puissance du micro-ondes. Bacon épais comme ce que j'ai utilisé varie de 5 à 7 minutes et peut bénéficier d'une double couche de serviettes en papier sous le recette fonctionnera avec du bacon de dinde mais le bacon de dinde cuit plus vite. Commencez par 2 minutes en haut et augmentez la durée d'une minute à la fois si vous n'avez plus de serviettes en papier, placez un bol allant au micro-ondes sur une assiette allant au micro-ondes. Drapez votre bacon sur le dessus du bol et faites cuire comme indiqué. Toute la graisse coulera dans le bol et sera attrapée par l'assiette, et votre bacon sera toujours merveilleusement Les restes de bacon peuvent être scellés dans un sac de rangement ou un Tupperware et réfrigérés jusqu'à 5 jours. Micro-ondes pendant 30 à 45 secondes pour réchauffer selon la quantité de bacon que vous réchauffez. 🥓 Recettes pour les amateurs de bacon Pilons enveloppés de bacon BBQ Air FryerAsperges enrobées de bacon au fourCheeseburger au bacon de l'OuestChaussons au fromage et au baconPain de viande enveloppé de baconChoux de Bruxelles enrobés de bacon BBQ Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page. Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes ! Recette Bacon au micro-ondes Le bacon au micro-ondes est aussi simple que possible et il est toujours parfaitement croustillant sans aucune éclaboussure de graisse ni planant au-dessus d'une poêle! Avec cette façon simple de faire cuire du bacon au micro-ondes, vous pouvez gagner un temps précieux pour le petit-déjeuner les matins occupés ! Portions 4 portions Calories 236kcal Prep 2 minutes Cuisson 4 minutes Temps total 6 minutes Recette Pin ▢ 8 bandes bacon▢ 2-3 feuilles serviettes en papier Tapisser une assiette allant au micro-ondes avec 2 essuie-tout. 2-3 feuilles de papier essuie-toutÉtendre 4 tranches de bacon sur les serviettes en papier en laissant de l'espace entre elles. Ajoutez ensuite 2 autres serviettes en papier sur le tranches de baconCuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 4 à 6 le bacon du micro-ondes attention, la plaque sera très chaude et répétez les étapes 1 à 3 avec les 4 tranches de bacon restantes. Le bacon normal dure entre 4 et 6 minutes, selon la puissance du épais comme ce que j'ai utilisé varie de 5 à 7 minutes et peut bénéficier d'une double couche de serviettes en papier sous le bacon. Cette recette fonctionnera avec du bacon de dinde, mais le bacon de dinde cuit plus rapidement. Commencez par 2 minutes en haut et augmentez la durée d'une minute à la fois si nécessaire. Si vous n'avez plus de serviettes en papier, placez un bol allant au micro-ondes sur une assiette allant au micro-ondes. Drapez votre bacon sur le dessus du bol et faites cuire comme indiqué. Toute la graisse coulera dans le bol et sera attrapée par l'assiette, et votre bacon sera toujours merveilleusement croustillant. Le bacon n'est pas croustillant au moment où il sort du micro-ondes, laissez-le refroidir et croustiller une minute avant de servir. Calories 236kcal 12% Glucides 1g Protéine 7g 14% Graisse 23g 35% Gras saturé 8g 50% Graisses polyinsaturées 4g Gras monoinsaturés 10g Gras trans 1g Cholestérol 37mg 12% Sodium 375mg 16% Potassium 112mg 3% Vitamine A 21IU Calcium 3mg Fer à repasser 1mg 6% Parcours Recettes de petit-déjeunerCuisine Américaine Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love! Interactions Reader Micro-ondes ou four à micro-ondes, c’est le même appareil ! Très utilisé dans la cuisine, un micro-ondes, qu’il soit simple ou à convection, permet de réchauffer, décongeler et même cuire divers aliments. Cet appareil se démarque par une montée en température à toute vitesse, ce qui permet d’accélérer le service en cuisine. Mais, savez-vous comment utiliser convenablement votre micro-onde à convection ? Eh bien, cet article est justement fait pour vous aider à comprendre les fonctions de cet appareil et ses caractéristiques. Alors, bonne lecture ! Le four à micro-ondes à convection combine certaines caractéristiques des deux appareils de cuisine un four à micro-ondes et un four à convection. Dans cet appareil, un ventilateur ainsi qu’un élément chauffant supplémentaire font circuler l’air dans toute sa cavité. Cela vous permet de cuire et rôtir divers aliments avec d’excellents rendus. Les fonctions Le four à micro-ondes et convection combiné embarque une fonction double Mode standard ; Mode de convection. Le mode standard Avec ce premier mode, les micro-ondes sont utilisés pour chauffer ou cuire des aliments. Le mode de convection Ce second mode quant à lui consiste à transformer votre four à micro-ondes en four à convection. Il utilise un élément chauffant et un ventilateur pour produire une répartition uniforme de la température dans tout l’appareil. Un four à micro-ondes et convection combiné permet donc d’utiliser diverses techniques de cuisson. Il permet en plus d’alterner entre les deux modes pour cuisiner différents aliments plus rapidement. L’utilisation d’un four à micro-ondes à convection nos conseils Une cuisson aux micro-ondes à convection réussie dépend du type de plat. Généralement, il convient de suivre les directives de bases suivantes Réglez la température du four pour le réchauffage des aliments ou pour la cuisson de courtes durées des légumes, des repas préemballés, … Utilisez le réglage de four à micro-ondes et convection lorsque vous cuisinez des aliments pendant une longue période comme les viandes, les produits de boulangerie, la pizza et d’autres aliments qui devront être dorés et croustillants ; Utilisez le four à micro-ondes à convection avec un réglage combiné, pour obtenir des aliments à surface extérieure croustillante ; Servez-vous du grill à convection ronde et des plats pas trop profonds pour garantir une bonne circulation d’air ; Évitez d’employer des articles métalliques sur les micro-ondes. Les avantages Grâce à leurs fonctions, les fours à micro-ondes et convections combinés apportent un certain nombre d’avantages à votre cuisine et à chacune de vos recettes Les temps de cuisson sont réduits grâce à un enchaînement de cuisson par convection et par micro-ondes ; La cuisson est uniforme avec le réglage de la température ; Le grill permet de procéder à la cuisson de plusieurs plats. De plus, les fours à micro-ondes à convection réduisent l’encombrement dans la cuisine grâce à la fusion du four à micro-ondes et du four à convection dans un même appareil. Le four à micro-ondes simplifie la vie dans la cuisine. Il est pratique et polyvalent, ayant la capacité de décongeler et de réchauffer les aliments en quelques minutes. Il est idéal pour la préparation rapide de délicieux plats. La cuisson à la vapeur au four à micro-ondes La cuisson à la vapeur au four à micro-ondes permet la conservation de l’eau présente dans la recette en maintenant les propriétés nutritionnelles, les vitamines ainsi que les sels minéraux dans les aliments. Cette préparation ne déshydrate pas les aliments alors il n’est pas nécessaire d’assaisonner le plat par de l’huile ou du beurre. Ce mode de cuisson permet de savourer des plats délicieux et moins caloriques. La cuisson aux micro-ondes à convection la modalité et les recettes La cuisson à la vapeur aux micro-ondes permet de faire une préparation de plusieurs recettes saines et savoureuses avec une technique plus rapide et propre. Particulièrement, cette méthode de préparation peut être utilisée au maximum avec tous types de légumes et primeurs. Que ce soit des brocolis, des carottes, des asperges, des haricots verts, des pois, des courgettes, le réglage de la puissance de la micro ondes doit être à environ de 500 watts. Les aliments déconseillés Quelles que soient la puissance et la performance du four à micro-ondes, et peu importe son modèle, le réchauffage de certains aliments avec cet appareil reste déconseillé Riz et pâtes alimentaires Il ne faut pas mettre n’importe quel produit contenant des glucides dans un four de ce type, car l’index de glycémie augmentera. Pizza et produits de pâtisserie Tout produit qui contient de la pâte a tendance à ramollir si on le réchauffe ou le cuit au four à micro-ondes professionnel. Biberon contenant du lait Le lait maternel peut se réchauffer, mais pas au micro-ondes. En fait, cet appareil peut détruire certains composants du lait. Puis, la mauvaise répartition de la chaleur dans le liquide peut provoquer certaines brûlures de la bouche et de la gorge du bébé. Quels sont les caractéristiques d’un micro onde à convection ? Cet appareil est principalement caractérisé par un minuteur, une programmation électronique, un bouton pour le réglage de la puissance et une grande vitesse de cuisson des aliments. Les types de four aux micros ondes Il existe 3 types de four à micro onde Four à micro onde classique avec une fonction de décongeler ; Four micro-ondes avec grill, permet la cuisson des gratins, pizzas, … ; Four micro-ondes et convection combiné, la fonction se rapproche du four à chaleur tournante. Le nettoyage et l’entretien du four à micro-onde Si l’utilisation du four est régulière, il convient également de le nettoyer à la bonne fréquence. Nous vous recommandons d’utiliser une éponge douce, de l’eau et du jus de citron pour nettoyer l’appareil. Ajoutez du jus de citron dans un bol d’eau ; Disposez le bol dans le micro-ondes et faites chauffer pendant 2 minutes. La vapeur d’eau créée par ce mélange facilitera l’élimination des résidus de cuisson ; Pour finir, passez une éponge imbibée d’eau à l’intérieur du four Quel modèle de four à micro-ondes choisir ? Parmi les meilleurs modèles de four à micro-ondes disponibles sur le marché, Matériel Horeca vous propose ce modèle haut de gamme à prix compétitif Le four à micro-ondes – CaterChef – EMGA 688217. Ce four à micro-ondes est équipé de dix programmes de cuisson, avec un programme pour dégeler nos aliments et un autre pour le choix de la puissance. Cet appareil est conçu tant pour une utilisation professionnelle que personnelle. De plus, il est conçu en inox pour garantir une robustesse et une facilité de nettoyage. Dimensions cm 42 x x 56 Poids Kg 31 Capacité L 17 Tension V 230 Les fours à micro-ondes à convection sont excellents pour des cuissons rapides. Faites vos choix parmi les appareils disponibles sur Optez pour les meilleurs produits avec des prix adaptés à votre budget ! Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement. Toutes les asperges se mangent aussi bien chaudes et tièdes que froides. Les vertes sont plus riches en goût que leurs cousines blanches, dont le goût sera plus fin. Les asperges violettes, quant à elles, sont très proches des vertes et ont simplement la pointe bleutée. Mais comment cuire des asperges pour profiter de toutes leurs saveurs ? À l'eau, à la vapeur, à la poêle, au micro-ondes ou encore au four… Retour sur les méthodes et le temps de cuisson des asperges. SUR LE MÊME THÈME Sommaire Cuisson des asperges blanches et vertes à la vapeur Cuisson des asperges à l'eau bouillante Cuisson des asperges au micro-ondes Cuisson des asperges à la poêle Cuisson des asperges au four Cuisson des asperges congelées Des idées-recettes avec des asperges Cuisson des asperges blanches et vertes à la vapeur Quelle que soit la recette que vous cuisinez, les asperges doivent être préparées avant la cuisson. Il faut couper leur pied et peler leur base afin d’enlever les parties fibreuses et amères. La première option pour faire cuire des asperges ? La vapeur ! Ainsi, vous préserverez leurs vitamines au maximum. Optez pour un cuit-vapeur, le panier vapeur de votre autocuiseur ou votre Cocotte-Minute. Choisissez des asperges de même diamètre pour favoriser une cuisson homogène. Pelez les asperges, coupez la base sèche de leur pied puis répartissez-les dans le panier vapeur. Ajoutez l'eau nécessaire à la formation de la vapeur et lancez la cuisson pour 12 à 18 minutes suivant la grosseur des asperges et leur quantité. Salez et poivrez. Vous pouvez décorer votre plat d'asperges avec quelques brins de ciboulette fraîche et les proposer avec une belle mayonnaise maison. Vous pouvez également les servir légèrement croquantes pour des asperges vertes, dans une salade composée, ou encore tièdes et nappées d'une délicieuse sauce hollandaise pour des asperges blanches. Cuisson des asperges à l'eau bouillante C’est ce qu’on appelle la méthode à l'anglaise ». Commencez par parer les asperges, c'est-à-dire les réunir en un bouquet et les ficeler. Ensuite, coupez-les toutes à la même longueur. Dans une grande casserole ou un faitout, faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y le bouquet d'asperges debout, au centre de la casserole. Les tiges cuiront alors dans l'eau bouillante et les pointes à la vapeur. Cette cuisson préserve la texture de la tige tout en évitant de trop cuire les pointes. Comptez 15 à 20 minutes de temps de cuisson, selon la taille des asperges. Piquez la tige avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson avant de les égoutter. Celle-ci doit s’enfoncer et ressortir sans difficulté, c’est ainsi que l’on sait que les asperges sont cuites. Cuisson des asperges au micro-ondes Vous avez peu de temps devant vous, mais avez tout de même envie de déguster de belles asperges ? Cuisinez-les facilement au micro-ondes, en seulement quelques minutes. Lavez et pelez vos asperges. Ôtez environ 1 cm du pied, puis étalez-les dans un plat en verre. Versez un fond d'eau. Salez, poivrez. Versez un filet de jus de citron pour éviter que les asperges ne noircissent. Recouvrez le plat d'un film alimentaire spécial micro-ondes, préalablement perforé à l'aide d'une fourchette pour ne pas dessécher les asperges. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes, selon leur taille. C'est prêt, vous n'avez plus qu'à vous régaler ! Si elles n'ont pas été pelées et taillées avant d'être surgelées, laissez-les décongeler une dizaine de minutes à température ambiante pour faciliter l'épluchage. Ensuite, faites cuire vos asperges surgelées dans une casserole d’eau bouillante durant 8 minutes. Pour une poêlée, comptez plutôt 3 à 5 minutes de cuisson. Enfin, si vous optez pour l'autocuiseur, laissez-les seulement 2 à 3 minutes afin d’éviter toute surcuisson. Cuisson des asperges à la poêle Pour la cuisson à la poêle, on privilégie les asperges vertes ou violettes. Elles sont plus fines et le fait de les saisir révèle d'autant plus leurs saveurs. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude. Faites-y revenir des gousses d'ail haché pendant quelques minutes. En attendant, lavez les asperges, coupez environ 1 cm de leur base et pelez-les. Ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Salez et poivrez. Servez les asperges chaudes ou encore tièdes, parsemées de copeaux de parmesan fraîchement râpé. Accompagnez-les d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique. Un régal ! Cuisson des asperges au four Cuisiner vos asperges au four vous offre la possibilité de les préparer en papillotes. Après les avoir lavées et épluchées, déposez les asperges sur un grand morceau de papier sulfurisé. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir. Vous pouvez les parfumer avec un filet de jus et un peu de zeste de citron ou vos épices préférées. Certains préfèrent ajouter du fromage, comme du chèvre. Faites cuire votre papillote 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Attention, le temps de cuisson des asperges varie selon la quantité ! Vous pourrez aussi raccourcir la cuisson en faisant d’abord blanchir les asperges, 1 à 2 minutes, dans l'eau bouillante salée. Cuisson des asperges congelées Les asperges blanches se dégustent idéalement d'avril à juin, pendant leur pleine période de production. Toutefois, vous pouvez cuisiner des asperges surgelées toute l’année. Cependant, il est préférable de les incorporer à une salade ou de les cuisiner dans une poêlée de légumes, un risotto ou toute autre recette cuite. Des idées-recettes avec des asperges

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