Lecouteau à jambon est un couteau bien spécifique, qui a longtemps été utilisé uniquement par les professionnels habitués à trancher très finement leur jambon. Sa lame longue fine et souple est à l'origine destinée à découper du jambon cuit, séché ou fumé. Néanmoins, il est possible de l'utiliser pour trancher du saumon. Attention tout de même au stockage de Concernantle saumon, je vous recommande de prendre du cœur de filet de saumon. C’est plus cher (mais c’est pas Noël tous les jours 😉!!) mais nettement meilleur et plus joli dans la salade! Si vous prenez des tranches de saumon fumé classiques, vous en aurez besoin de 4 belles tranches environ. Saumon30 cm Sabatier - 1110SA3OLPOA. Couteaux de cuisine professionnel. Gamme Sabatier Authentique. En stock - expédition en 24h ou 48h. 75,60 €. Au lieu de 84,00 €. Couteau à lame longue, très fine et très flexible. Couteau pour poisson. Il permet de découper des tranches très fines sur de grands poissons comme le saumon fumé. Rechercherla meilleure sélection des trancher le saumon fumé fabricants ainsi que les produits trancher le saumon fumé de qualité supérieure french sur alibaba.com Taillezle concombre en tagliatelles avec un couteau éplucheur. Ne gardez pas le cœur du concombre qui est trop plein d’eau et peu digeste. Dans une assiette creuse déposez les tagliatelles de concombre et les tranches de saumon fumé. Pour la sauce au fromage frais, mélangez le yaourt et le fromage frais. Rectifiez l’assaisonnement si Découpez400 g de pavés de saumon en dés. Épluchez 3 avocats, ôtez le noyau et coupez-les en dés. Rincez quelques branches de persil et quelques branches d'aneth et ciselez-les. Mettez la chair des avocats et du saumon dans deux saladiers. Assaisonnez l'avocat avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, les herbes finement ciselées, du 490 € TTC. Ajouter au panier. Description. Avis. Nous vous proposons un saumon fumé BIO origine écosse, tranché, sans peau et sans entame. Nous sélections une matière première de qualité, que nous désarêtons manuellement, avant de le salé à la main au sel sec. Notre saumon est fumé lentement à froid, le fumage s'effectue avec du qHmOQlq. Wüsthof Référence TR1040102432- Sa longue lame flexible permet de couper en tranches extrêmement fines un saumon cru ou fumé mais également de trancher un jambon cru. Les... Plus d'infos Description Caractéristiques string0 "" - Sa longue lame flexible permet de couper en tranches extrêmement fines un saumon cru ou fumé mais également de trancher un jambon cru. Les alvéoles empêchent les tranches de rester collées sur la Couteau forgé avec précision dans une seule pièce d'un acier spécial trempé et doté d’une haute teneur en carbone, pour en garantir la solidité et la Tranchant extrême garanti grâce à la technologie de pointe Petec de Couteau parfaitement équilibré, pour une découpe sans Ne pas mettre au lave-vaisselle, pour conserver le tranchant de la Couteau de la gamme Classic de Wüsthof Avec son design intemporel, son ergonomie parfaite et sa précision lors de la découpe, la gamme Classic de Wüsthof s'est imposée comme la gamme de référence de la coutellerie haut de gammepour les professionnels et amateurs Couteau fabriqué à Solingen, en Allemagne et bénéficiant d'une garantie à vie. - Wüsthof fabrique 100% de ses couteaux à Solingen en Allemagne depuis 1814. Expert du couteau, l'entreprise offre une gamme très large et est reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses couteaux d'exception. MatériauAcier inoxydable X50 Cr MoV 15GarantieÀ vieHauteur1,3 cmLargeur2,5 cmLongueur43,5 cmPoids net117 gPays de fabricationAllemagneCompatible lave-vaissellenonType de couteauForgéColoris du mancheNoirLongueur de lame32 cmType de lameAlvéolée et flexibleMatériau du manchePolyoxyméthylèneFinition du mancheRivetéMarqueWUSTHOF Fondée en 1814, Wüsthof conçoit des couteaux d’exception à Solingen, berceau de la coutellerie allemande. Le sceau Made In Germany » associé à une qualité et une robustesse irréprochable, ont permis à Wüsthof d’asseoir sa notoriété et d’exporter aujourd’hui ses couteaux dans plus de 80 pays dans le monde couteaux Wüsthof, reconnaissables par le célèbre trident marqué sur la lame, sont forgés dans une seule pièce d’un acier spécial trempé et doté d’une haute teneur en carbone pour en garantir la solidité et la durabilité. Grâce à la technologie PETec, ils sont aiguisés avec précision pour obtenir une lame tranchante et une puissance de coupe, pour que chacun ait plaisir à donc dans l'univers Wüsthof, découvrez une coutellerie haut de gamme, à la fois esthétique et savoir plus sur la marque OrigineFabrication FrançaiseDate limite de consommation-UtilisationUne jolie idée de cadeau !! En savoir plus sur ma sélectionInformations complémentairesDescriptionCouteau spécial à trancher le Saumon, fabrication 100% FrançaiseDimension , Lame 24,5 cm, couteau 37,5 cmLivré Dans un coffret cadeau , 43 cm x 10 cmLivré sous videDélai Chronopost J+1Chaîne du froid respectéeavec la livraison isotherme Chrono'FreshProduit fraisau gout préservé du fumage jusqu'à chez vousRecette secrètepour un goût unique depuis 35 ansBiscuit de saumon fumé au champagnePour 6 personnes30 minutesIngrédients18 tranches de saumon fumé LE FUMOIR10 cl de crème fleurette 35% mg 4 œufs entiers poivrePour la sauce5cl de champagne5 cl de crème fleurette2 jaunes d’œufs20 g de beurrePréparationPasser au mixeur 1 à 2 tranches de saumon fumé avec 1 œuf entier, trois… Wüsthof Référence TR1045047029- Sa longue lame flexible permet de couper en tranches extrêmement fines un saumon cru ou fumé mais également de trancher un jambon Couteau... Plus d'infos 1 Description Caractéristiques string0 "" - Sa longue lame flexible permet de couper en tranches extrêmement fines un saumon cru ou fumé mais également de trancher un jambon Couteau sculpté avec la dernière technologie laser .- Tranchant durable garanti grâce à la technologie d'aiguisage de Couteau léger pour une grande maniabilité et polyvalence en Ne pas mettre au lave-vaisselle, pour conserver le tranchant de la Couteau de la gamme Gourmet de Wüsthof Avec son manche riveté et ses très bonnes performances de coupe, le gamme Gourmet offre une première expérience de découpe très agréable pour l'ensemble des cuisiniers amateurs .- Couteau fabriqué à Solingen, en Allemagne et bénéficiant d'une garantie à vie. - Wüsthof fabrique 100% de ses couteaux à Solingen en Allemagne depuis 1814. Expert du couteau,l'entreprise offre une gamme très large et est reconnue dans le monde entier pour la qualité de ses couteaux d'exception. MatériauAcier inoxydable X50 Cr MoV 15GarantieÀ vieHauteur1,6 cmLargeur3 cmLongueur43 cmPoids net108 gPays de fabricationAllemagneCompatible lave-vaissellenonType de couteauNon forgéColoris du mancheNoirLongueur de lame29 cmType de lameLisseMatériau du manchePolyoxyméthylèneFinition du mancheRivetéMarqueWUSTHOF Fondée en 1814, Wüsthof conçoit des couteaux d’exception à Solingen, berceau de la coutellerie allemande. Le sceau Made In Germany » associé à une qualité et une robustesse irréprochable, ont permis à Wüsthof d’asseoir sa notoriété et d’exporter aujourd’hui ses couteaux dans plus de 80 pays dans le monde couteaux Wüsthof, reconnaissables par le célèbre trident marqué sur la lame, sont forgés dans une seule pièce d’un acier spécial trempé et doté d’une haute teneur en carbone pour en garantir la solidité et la durabilité. Grâce à la technologie PETec, ils sont aiguisés avec précision pour obtenir une lame tranchante et une puissance de coupe, pour que chacun ait plaisir à donc dans l'univers Wüsthof, découvrez une coutellerie haut de gamme, à la fois esthétique et savoir plus sur la marque Pour la Noël et comme tous les Noëls depuis quelques années, je prépare un petit saumon fumé maison pour satisfaire la famille, qui je pense ferait la tête si ce n’était plus le cas. C’est exactement le genre de tradition qu’on ne peut plus faire sauter une fois qu’on a mis le doigt dans l’engrenage. Et je ne vous parle pas des autres, ceux à qui j’ai eu le malheur d’en offrir une fois… Bref, si vous avez l’habitude d’acheter à l’occasion du saumon fumé au supermarché, il vous sera quasiment impossible de revenir en arrière une fois que vous aurez goûté à votre propre fabrication. C’est vraiment incomparable à tout ce qu’on peut trouver, même dans le haut de gamme. Ingrédients Un filet de saumon ou plusieurs Label RougeDu gros sel Du sucreDiverses épices et aromates Préparation 1 C’est vraiment et quasi uniquement la qualité du saumon qui fera la différence, c’est pourquoi il faut absolument un label rouge. Le prix est effectivement plus élevé mais ça n’a réellement rien à voir. Dans les pays anglo-saxons, la réglementation a l’air d’imposer de congeler le saumon avant de le fumer pour éliminer certains parasites ». Donc ne soyez pas étonné de lire ça dans certains livres/forums… Direct poissonnier 2 Vous passez rapidement le filet sous l’eau et vous le poser sur le plan de travail pour l’étape du parage et du désarêtage ça se dit ?. Il vous faut un bon couteau bien aiguisé pour retirer tout ce qui vous paraît ne pas coïncider avec une belle présentation » et ce que vous n’aimeriez pas qu’on vous amène comme 1ère tranche. Pour les arrêtes, il existe un petit outil indispensable la pince à épiler le saumon. C’est pratique car elles ne viennent pas facilement et lors du tranchage, vous regretteriez à coup sûr de ne pas l’avoir fait. Il y en a une bonne dizaine généralement et elles sont plutôt simple à trouver en passant le doigt sur la chair. 3 Dans un plat adapté, vous faîtes un petit lit de sel prêt à accueillir votre saumon et par dessus vous le recouvrirez d’un mélange de gros sel, de sucre, d’épices et d’aromates de votre choix. Il n’est pas nécessaire de frotter le filet avec le sel. Pour le sucre, certains en mettent jusqu’à 1 tiers, ce qui en théorie doit donner un petit goût sucré et plus de souplesse au produit le sucre retenant les molécules d’eau. Pour ma part, je me suis toujours limité à en mettre un peu, à la volée dans le mélange, histoire de créer un petit phénomène d’acidification/fermentation, qui en théorie aide à la conservation ce qui ne créera pas dans ce cas l’apparition du goût sucré car le sucre, en petite quantité, sera utilisé/dégradé par les bactéries. Pour les épices et les aromates, je mets un peu ce que j’ai sous la main baie de genièvre, poivre, laurier, thym…mais je me demande vraiment si ça change quelque chose. Ça doit sûrement plus pénétrer lors d’un salage sous vide, qui peut très bien se faire pour le saumon. Personnellement je trouve ça plus sympa par recouvrement mais c’est sûrement un biais. Au frigo ! 4 Pour un filet de saumon d’1kg500, vous pouvez le mettre au salage dans le réfrigérateur pendant 10 heures environ 9h avec du gros sel sec et presque 11h si c’est du Guérande, plus humide. J’ai essayé de 6h à 12h avec différents sels et c’est ce qui me paraît maintenant le juste compromis entre la conservation et le goût salé. 5 Une fois le salage effectué, vous rincez le filet sous de l’eau très froide pour bien enlever le sel. Une fois que vous l’avez tamponné avec de l’essuie-tout, vous pouvez le mettre à sécher au frigo pendant 12 à 24h sur un torchon ou sur une grille. Ce temps de repos/séchage permet de bien répartir le sel dans le saumon et de permettre également une meilleure prise de la fumée sur les chairs. L’aspect a déjà changé Certains préconisent de le dessaler avant séchage dans un grand volume d’eau pendant 30 minutes environ pour diminuer l’excès de sel sur l’extérieur. L’idée se défend mais ça ne me paraît pas pour autant très judicieux gardons le dessalage uniquement dans le cas d’un oubli lors du salage pour sauver ce qui peut l’être. Nous verrons qu’un tranchage adéquat des tranches permettra plus intelligemment de palier à ce souci. 6 Pour ceux qui découvriraient la technique, il s’agit de fumer le saumon à froid, c’est à dire en ne dépassant pas une certaine température, en l’occurrence 25°C communément admis. Plus haut, le risque de prolifération bactérienne deviendrait trop important et encore plus haut, le saumon va tout simplement cuire fumé à chaud. C’est pourquoi il est préférable de réserver ce mets pour les saisons froides. Au fumoir Vous pouvez fumer le saumon à plat sur une grille ou à la verticale crochet ou ficelle. Je ne sais pas si ça change réellement quelque chose au résultat, hormis le risque de voir le saumon s’écraser lamentablement dans le bas du fumoir sans qu’on s’en rende compte immédiatement. Pour ma part je fume à la sciure de hêtre valeur sûre mais il est possible d’utiliser d’autres essences. Ça mériterait d’ailleurs d’approfondir et de découvrir de nouvelles saveurs. J’utilise un petit serpentin que j’allume avec un chalumeau, ce qui me paraît de loin le plus efficace. Dans les premières minutes et de temps en temps ensuite, il faut vérifier que la sciure soit effectivement bien enflammée. Pour ceux qui n’ont pas de fumoir, une boîte en carton peut faire l’affaire. Il existe plein de tutos sur le net pour s’en fabriquer un éphémère. Pour avoir fumé entre 4 et 12h, 8h me parait une durée idéale mais là, c’est vraiment une histoire de goût, de test. Certains même, font 2 passes de fumage avec 24h de repos entre… C’est à l’appréciation de chacun, plus que pour le salage d’ailleurs. Pour ma part je possède un fumoir vertical en inox de la marque Reber. Les avantages de l’inox sont le poids et le fait qu’il se nettoie facilement. C’est donc pratique lorsqu’il s’agit de l’entreposer chez soi quand on ne s’en sert pas. Le désavantage, c’est qu’il peut se produire un phénomène de condensation lorsque les températures sont très basses. J’espère un jour avoir le temps d’en fabriquer un maison, en bois, que je laisserai à demeure dans un coin du jardin… 7 Il faut maintenant que le saumon se repose pendant minimum 24h 48h étant préférable pour que la fumée puisse bien pénétrer et se répartir à l’intérieur des filets. Avant ça, si vous avez la possibilité de le laisser sécher quelques heures dans un frigo, il sera moins humide. Par contre, il ne faut pas que ce soit votre frigo principal car l’odeur de fumée est très agréable mais tenace et contaminante. Nous avons deux solutions Sous vide Il pourra se conserver plus longtemps 15 jours et je trouve que sa texture extérieure sera plus souple. C’est la solution de choix. Je ne l’ai jamais fait mais vous pouvez alors le congeler et le conserver ainsi plusieurs mois 6 apparemment. Sous cellophane Vous pouvez frotter la chair avec un petit filet d’huile d’olive pour diminuer le dessèchement de surface et l’emballer. Vous avez alors 7 à 10 jours pour le déguster sereinement, ce qui est largement suffisant. Saumon sous vide 8 Pour le tranchage, l’idéal est d’avoir un couteau alvéolé. Croyez-moi c’est presque indispensable ma première fois fut très laborieuse sans et ça en devient presque une obligation quand on fume le saumon régulièrement. Il existe des couteaux spéciaux à petits prix qui même si la qualité n’est pas exceptionnelle feront largement l’affaire. Le couteau qui va bien Au début, je tranchais horizontalement dans la totalité, sans aucun angle, du coup je me retrouvais effectivement avec des premières tranches peu agréables car de textures fermes et trop salés ainsi que des dernières peu esthétiques. Depuis, j’essaye c’est le mot de donner un peu d’inclinaison à mon tranchage pour équilibrer l’ensemble en partant du milieu. La première tranche, celle qui est cachée généralement dans les barquettes du commerce… 9 Ensuite on déguste et on se rend compte à quel point c’est bon, presque extraordinaire en comparaison de ce qu’on nous propose dans le commerce, qui en plus est très loin d’être bon marché. Récemment, j’aime bien l’accompagner d’une petite sauce grelette crème fraiche en chantilly, zeste et jus de citron, aneth, sel et poivre mais il se suffit largement à lui-même. 10 Vous pouvez faire la même chose avec du thon, du flétan, de la truite, du maquereau, de l’églefin, du bar, de la vieille, du chinchard, du mulet, du sar, du maigre, de la daurade, de l’ombrine, du grondin, du turbot…. Le plus difficile étant alors d’en avoir sous la main et de ne pas se tromper lors du salage… N’hésitez pas à partager vos astuces et conseils dans les commentaires ! Plat de présentation de saumon fumé Pour 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Ingrédients – 4 tranches de saumon fumé – 8 crevettes cuites – beurre aromatisé au citron et aux baies roses – 16 asperges blanches – 8 asperges vertes – 2 oeufs – 1 pot d’oeufs de lump – 8 blinis – 2 tranches de pain de mie – 8 tomates cerises jaunes et rouges – gelée à l’aneth Recette Préalablement, réaliser une gelée dans laquelle vous ajouter de l’aneth. Laisser figer pendant au moins 2 heures. Faire cuire les oeufs durs faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc. Y placer les oeufs et laisser cuire pendant 10 minutes. Retirer les oeufs de l’eau puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler retirer la coquille. Couper les oeufs durs en deux. Sur un plat, disposer les tranches de saumon fumé. Décorer avec les demi oeufs durs. Piquer deux crevettes sur une pique en bois. Faire de même avec le restant des crevettes. Disposer les piques de crevettes sur les tranches de saumon. Egoutter les asperges. Les déposer harmonieusement autour du saumon. Réaliser les beurres aromatisés puis les dresser dans des petites coupelles. Répartir les oeufs de lump dans une autre coupelle. Disposer les coupelles sur le plat de présentation. Couper la gelée en cubes à l’aide d’un couteau. Répartir les dés de gelée sur le plat. Laver les tomates cerises puis les couper en deux. Les disposer harmonieusement sur le plat. Couper le pain de mie en deux. Disposer le pain de mie et les blinis sur le plat. Astuces et conseils diététiques – Le saumon fumé s’accorde également particulièrement bien avec du pain suédois ou pain polaire. – Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines vitamines A, E et sélénium. – Découvrez d’autres recettes à base de saumon fumé assiette de saumon fumé aux fruits frais baguette farcie au saumon fumé farfalle aux tomates cerises, saumon fumé et basilic corolles au saumon fumé et à l’aneth corolles apéritives au saumon fumé et au pamplemousse rillettes 100% saumon fumé toasts au saumon fumé blinis au saumon saumon, saumon fumé, plat de présentation, gelée, oeufs durs, plat de saumon, entrée, entrée festive, entrée froide, tomates cerises, gelée, blinis présentation, saumon, saumon fumé, gelée, oeufs durs, blinis, asperges, tomates cerises, plat de présentation, oeufs de lump, crevettes, poisson

couteau pour trancher le saumon fumé