Mettezles morilles à réhydrater dans un grand bol avec du bouillon de veau chaud. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, faites-y dorer le rôti. Délicieux parfumé, un plat gourmand et festif. Des cuisses de poulet mijotées dans une sauce au vin jaune, à la crème et aux morilles. Pourla sauce aux morilles et au vin jaune. 1 litre de crème fraîche. 2 oignons. 2 gousses d’ail. 100-150 g de morilles séchées. 30 cl de vin jaune (ou de vin blanc cépage savagnin) un peu de noix de muscade. 2 c.a.c de fond de volaille (ou de fond de veau) en poudre. 1 DomaineFumey Chatelain Arbois (vin jaune) Domaine Fumey Chatelain. Arbois (vin jaune) 2014. Jura - Savoie. Fruits jaunes, fumé, minéral, tourbé peu marqué. Bouche expressive, veloutée et saline. Remarquable équilibre, fin, fruité et séducteur, idéal pour Préparationde la recette Dinde Vin Jaune et Morilles étape par étape : 1. Mettez à fondre 40 g de beurre dans un faitout. Déposez-y les morceaux de dinde mais ne laissez pas colorer la viande. Arrosez avec le bouillon. Mettez à mijoter entre 30 à 45 minutes dès les premiers bouillons. Mettez de côté 40 cl de bouillon. 2. Ingrédients 1 caille 60 g de riz basmati 1/2 brick de crème fraîche entière 1 oignon 10 cl de vin blanc 1 noisette de beurre sel poivre du moulin Blanquette de la Fairefondre 40 g de beurre avec le miel et y ajouter les épices. Disposer les cailles dans un plat à gratin, les napper de beurre au miel et épices. Ajouter le romarin et la tête d’ail coupée en deux dans l’épaisseur. Assaisonner, verser la bière et enfourner pour 20 minutes. Servir les cailles cuites avec l’ail en chemise et le UbOEwo. Barder les cailles avec les tranches de lard, puis les ficeler. Les saler et poivrer sur toute leur surface. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer ensuite les cailles dans le grand plat creux ou une cocotte pouvant aller au four en y ajoutant 50 g de beurre doux, détaillé en petits morceaux. Mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 10 mn. Pendant le temps de cuisson des cailles, disposer le lait dans une casserole puis y ajouter les gousses d’ail entières, nettoyées mais non épluchées. Les faire cuire quelques minutes et à feu très doux pendant 6 à 8 mn dans le lait avant de les égoutter. Réserver. Après leur 10 mn de cuisson, retirer les cailles du plat de cuisson. Les réserver au chaud. Ajouter au plat les rondelles de carotte, l’oignon détaillé en dés et les gousses d’ail. Faire revenir sur le réchaud pendant quelques minutes en remuant, dégraisser puis mouiller avec le vin blanc. Laisser ensuite réduire d’un petit tiers, pendant quelques minutes supplémentaires à feu très doux et en remuant régulièrement. Incorporer le fond de volaille en continuant à remuer puis laisser à nouveau réduire pendant 2 à 3 mn supplémentaires. Passer ensuite le jus de cuisson au chinois en récupérant les gousses d’ail et en les réservant séparément. Finition et présentation Monter le jus de cuisson filtré en émulsion en fouettant celui-ci légèrement et en incorporant progressivement le restant du beurre détaillé en petits morceaux. Réserver au chaud. Dresser les cailles en retirant les ficelles sur des assiettes de service préchauffées, les entourer avec les gousses d’ail. Napper le tout avec l’émulsion bien chaude. Servir aussitôt. A servir accompagné de petits pois ou d’haricots verts étuvés à la vapeur et nappés d’un beurre noisette bien chaud. Durée 30 minutes 15 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 16 personnes sauce aux morilles Il n’y a rien de pire que de gâcher de belles morilles avec une recette fade ou mal exécutée ! Les morilles doivent être au premier plan ! Pas vrai ? Suivez notre recette de sauce aux morilles et vous ne serez pas déçu ! Sauce aux morilles Les fondamentaux à connaître avant de cuisiner des morilles La dessiccation il s’agit simplement de faire sécher la morille avant de la consommer. Le séchage de la morille permet d’éliminer en grande partie la molécule toxique qu’elle contient. Le temps de cuisson à respecter en plus de la dessiccation, nous vous recommandons de cuire vos morilles au minimum une vingtaine de minutes ! Vous verrez, dans la recette de sauce aux morilles que nous vous proposons, ce temps est respecté sans pour autant dégrader les qualités gustatives de vos morilles ! Quelle quantité/quel poids de morilles séchées ou fraîches par personne ? C’est très simple, pour que ce soit acceptable, nous vous recommandons de préparer environ 15 g de morilles séchées ou 90 g de morilles fraîches par personne. On a testé pas mal de façons de travailler les morilles séchées et voici, selon nous, le meilleur moyen d’hydrater des morilles sèches Disposez vos morilles séchées dans un bol. Celles-ci doivent remplir quasiment entièrement votre bol ou votre contenant. Par ailleurs, préparez une feuille de papier cellophane film étirable à proximité de votre à ébullition la quantité d’eau nécessaire pour remplir votre votre eau commence à bouillir, versez celle-ci dans votre bol de morilles séchées et placez immédiatement votre film étirable sur votre bol pour conserver toute la vapeur d’ pouvez réserver ce bol jusqu’à la préparation de votre sauce. Nous vous recommandons une réhydratation d’au moins une heure, cela avant d’exécuter votre recette, séparez vos morilles réhydratées de leur eau de réhydratation. Conservez bien votre eau de réhydratation qui doit être d’une belle couleur marron ! Nous en aurons besoin, plus tard dans la recette ! Notre recette folle de sauce aux morilles ! Les ingrédients dont vous aurez besoin pour 4 personnes Votre jus de morille60 g de morilles séchéesUne bonne grosse noisette de beurreLa moitié d’une échaloteUne bonne lichette de vin blanc sec ou d’un vin jaune du Jura selon vos préférences5 cuillères à soupe de crème double crème épaisse 30 %Une cuillère à café de fond de veau. Sel, poivre Note le vin blanc sec donnera une touche acide alors que le jaune du Jura apportera une note sucrée et fruitée à votre sauce. Les étapes pour cuisiner votre sauce aux morilles gastronomique ! Coupez vos morilles en deux et ciselez votre demie votre casserole la plus large et jetez-y vos morilles, votre grosse noisette de beurre et votre échalote la cuisson en douceur pour que le beurre fonde entièrement et passez ensuite à feu vif pendant 2 minutes, le temps de faire suer vos morilles et votre votre casserole avec une bonne lichette de vin et laissez cuire encore 2 minutes pour que l’alcool du vin s’évapore l’ensemble de votre jus de morille dans votre casserole et portez l’ensemble à ébullition. Gardez votre préparation à feu vif pendant environ 15 minutes pour qu’une bonne partie du jus s’évapore. Remuez le feu, ajoutez votre fond de veau et remuez ce stade, votre préparation devrait avoir une consistance légèrement votre crème double en remuant votre préparation et rectifiez avec le sel et chauffer votre sauce pendant encore une dizaine de minutes à feu doux en évitant l’ébullition. Remuez régulièrement de manière vos invités et observez cette reconnaissance infinie dans leurs regards. Avec quoi manger cette superbe sauce aux morilles ? Avec une tranche de pain de campagne en mode croûte de morilleUne viande blanche poulet, pintade, dindeUne viande rouge veau, boeufAvec des pâtes ! Le must, c’est de récolter vous-même vos morilles ! De la forêt à l’assiette, c’est vraiment le top ! Et en plus, ça vous coûte moins cher p Trouvez vos premières morilles ou trouvez en plus souvent, grâce aux cartes Chasseurs de champignons. Ces cartes vous indiquent les meilleurs endroits pour trouver les principaux champignons comestibles de votre région ! OFFRE ABO ETE 9 numéros du magazine Marmiton + 2 Beewraps OFFERTS pour 29,90€ seulement !Je cherche0Recettes par catégoriesApéritifsEntréesPlatsDessertsBoissonsPetit-déj/brunchIdées recettesQu'est-ce qu'on mange ce soir ?Menu de la semaineRecettes de saisonRecettes par thèmeRecettes par ingrédientTop des recettesLes grands classiquesNouveautésProposer une recetteEn cuisineActus foodTendance foodMieux mangerMieux acheterBon plansMes aides à la cuisineTable de conversionMon FrigoTechniques en vidéosAstuces & conseilsCommunautéParticiper au forumDevenir testeurAbonnez-vousMarmiton magazineNewslettersLe magazineCuisine d'étéTout pour l'apéroActus foodMieux mangerRecette au hasard122 recettes0Poulet de Bresse au vin jaune et aux avisFilets mignons aux avisSuprêmes de volaille aux avisFilet mignon aux avisPoulet aux morilles et vin avisTresses de sole et saumon aux avisPaupiettes de veau aux morilles5/59 avisCailles farcies sauce aux avisSauté de homard au vin jaune et aux avisFilet mignon de porc au vin jaune et aux avisFeuilleté poulet et avisBouchées de ris de veau aux avis1234567891011Soif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters Les informations vous concernant sont destinées à l'envoi des newsletters afin de vous fournir ses services, des informations personnalisées et des conseils pratiques. 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Pour toute demande relative à vos données personnelles, vous pouvez contacter le délégué à la protection des données à l’adresse mail suivante dpo ou introduire une réclamation auprès de la Commission Nationale Informatique et Libertés. Un sauté de veau aux morilles et au vin jaune, ça vous tente ? C’est la recette parfaite pour profiter du printemps et de la saison des morilles ! Miam ! Ahhh les morilles ! Je suppose que comme nous, vous adorez ça. Et comme la saison dure très peu de temps, on a voulu en profiter. Donc après notre recette de poularde au vin jaune et aux morilles, on a fait un sauté de veau aux morilles ! C’est juste le plat parfait pour le printemps une viande délicate et pleine de saveurs, des morilles bien entendu un peu de vin jaune et de crème pour la gourmandise, des petits légumes de saison, et on vous emmène dans un vrai voyage de saveurs. Si si, je vous jure. Alors là j’ai choisi de servir ce sauté de veau aux morilles avec des asperges et des carottes fanes, quelques petits oignons, et c’était délicieux. Mais dans l’absolu vous pouvez très bien faire ce plat en choisissant d’autres légumes, en rajoutant des champignons de Paris, ou juste avec les morilles, ça marche aussi. Et puis pour tout vous avouer, je vais vous donner deux recettes pour ce sauté de veau aux morilles. Une recette classique, de sauté de veau mijoté longuement, et une recette plus rapide, mais tout aussi bonne, qu’on peut préparer avec un filet ou un filet mignon de veau. Allez, c’est parti ! Saute veau aux morilles et au vin jaune Sauté de veau aux morilles et au vin jaune la recette classique mijotée Le principe ? Faites dorer vos morceaux de veaux dans une cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Déglacez avec un verre de vin jaune, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. Ajoutez vos carottes et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez vos asperges et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez et servez ! Voici la recette en détails Ingrédients du sauté de veau aux morilles et vin jaune mijoté pour 4 personnes 500 à 600 g de veau à mijoter épaule, tendron, jarret, voire noix de veau au moins 20 morilles sèches ou encore mieux, fraîches 8-12 carottes fanes 8-12 asperges 2 gousses d’ail 1 oignon blanc 1 échalote un verre de vin jaune 20 cl de crème liquide une branche de romarin sel, poivre, sucre 1 de fond de veau en poudre un peu de beurre et d’huile de colza en option un peu de parmesan râpé Préparation du sauté de veau aux morilles et au vin jaune mijoté Si vos morilles sont séchées, commencez par les faire tremper dans une eau tiède pour les réhydrater. Gardez l’eau et filtrez la dans un filtre à café pour obtenir une eau parfumée aux morilles ne mettez pas trop d’eau, sinon il faudra faire réduire votre eau aux morilles. Si elles sont fraîches, nettoyez-les minutieusement au pinceau pour enlever la terre. La cuisson du sauté de veau aux morilles et vin jaune mijoté Ensuite, coupez si besoin votre veau en cubes de taille moyenne. Dans une cocotte, faites revenir vos morceaux de viande pour les faire dorer dans un peu de beurre et d’huile de colza. Ajoutez l’ail haché et l’oignon haché. Laissez dorer quelques minutes, faites bien caraméliser les sucs de cuisson. Déglacez avec le vin jaune et laissez l’alcool s’évaporer 1 minute. Puis ajoutez la crème liquide, l’eau aux morilles si vous en avez et le fond de veau si vous avez du fond de veau fait maison, c’est encore mieux. Baissez le feu sur feu doux, et laissez mijoter 50 minutes à couvert avec une branche de romarin si la sauce est trop liquide, enlevez le couvercle pour laisser réduire. Pendant ce temps épluchez vos carottes. Au bout de 50 minutes, ajoutez vos carottes dans la sauce et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux sans couvercle cette fois, pour faire réduire la sauce. Pendant ce temps, faites sauter vos morilles dans un peu de beurre avec une échalote hachée durant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez et épluchez vos asperges, et ajoutez-les à leur tour à la cocotte 20 minutes après avoir ajouté vos carottes Ajoutez aussi les morilles. Laissez cuire encore 5 minutes environ. Assaisonnez sel, poivre, et un tout petit peu de sucre pour adoucir. Le dressage du sauté de veau aux morilles et vin jaune mijoté Il ne reste qu’à dresser. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes, du riz, ou des pomme de terres, ou simplement tel quel avec les légumes dans ce cas soyez un peu plus généreux en légumes. Déposez votre viande dans une assiette légèrement creuse, ajoutez vos légumes par dessus, ainsi que les morilles. On peut aussi ajouter un peu de parmesan râpé, Sauté de veau aux morilles et au vin jaune la recette minute » Maintenant, une deuxième version ! Je l’appelle minute » tout simplement parce que toutes les cuissons sont faites minutes, et au lieu d’être mijotée, la viande est elle aussi cuite minute. Du coup, ce n’est pas le même morceau qu’on utilise. Pour cette version il faut plutôt prendre des morceaux à cuisson rapide comme le filet de veau, le quasi de veau ou encore la noix qui peut aussi se cuire rosée, bon à savoir. Saute veau aux morilles et au vin jaune Grosso modo, ce sont les mêmes ingrédients et les mêmes goûts que la version mijotée », mais les cuissons sont un peu différentes. Et c’est cette version que j’ai pris en photo car je la trouve plus jolie . Allez, la recette ! Ingrédients du sauté de veau aux morilles et vin jaune version gastronomique 4 pièces de filet ou de quasi de veau de 100-150 g chacune Les morilles et les légumes une vingtaine de morilles 8-12 carottes fanes 8-12 asperges 1 échalote Pour la sauce au vin jaune 20 cl de crème liquide un verre de vin jaune 2 gousses d’ail 1 oignon blanc 1 de fond de veau 2 branches de romarin beurre, huile de colza, sel, poivre, sucre Préparation du sauté de veau aux morilles et vin jaune version gastronomique minute » Alors pour cette recette, l’idée c’est de commencer par la sauce. Pendant qu’elle mijote, on fait cuire les différents éléments séparément les morilles d’un côté, les carottes et les asperges d’un autre, et enfin la viande. Commencez par préparer vos morilles les réhydrater si elles sont sèches, les laver si elles sont fraîches. Si elles sont sèches, gardez l’eau des morilles et filtrez la pour la sauce. Préchauffez votre four à 170 degrés. La sauce au vin jaune Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et de beurre. Sur feu assez fort, faites dorer vos pièces de veau 2 minutes sur chaque côté. Réservez. Ajoutez dans la cocotte l’ail et l’oignon hachés. Laissez caraméliser quelques minutes puis déglacez avec le vin jaune. Ajoutez la crème et l’eau des morilles, ainsi que le fond de veau et une branche de romarin. Faites revenir à feu moyen pour que la sauce réduise et épaississe et que les goûts se concentrent. Les carottes et les asperges Dans une casserole d’eau frémissante salée, faites cuire vos carottes environ 20 minutes à feu moyen. Au bout de 18 minutes, ajoutez vos asperges et laissez cuire encore 2 minutes. Égouttez vos légumes et plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson on les réchauffera au dernier moment dans un peu de beurre Les morilles Dans une poêle avec un peu de beurre, faites sauter les morilles avec une échalote hachée pendant 10 minutes. 5 minutes avant de servir, on les rajoutera dans la sauce pour qu’elles finissent de cuire. La cuisson du quasi de veau ou du filet de veau Prenez vos morceaux de veau préalablement dorés et enfournez 5 à 10 minutes à 170 degrés avec une branche de romarin. La viande doit être rosée, à environ 60 degrés à cœur. Le temps de cuisson dépend donc de l’épaisseur de la viande. Moi je compte généralement 7 minutes environ. Une fois ce temps atteint, sortez la viande du four, recouvrez votre plat avec un couvercle et laissez reposer la viande quelques minutes. Le dressage du sauté de veau gastronomique aux morilles et au vin jaune Reste à dresser ! Réchauffez votre sauce 5 minutes avec les morilles sur feu moyen. Assaisonnez avec un peu de sel et une pointe de sucre pour adoucir. Réchauffez aussi vos carottes et vos asperges 1 minute dans un peu de beurre à la poêle. Découpez votre veau en quelques beaux morceaux. Déposez le veau dans l’assiette, ajoutez joliment les légumes découpez les asperges en biseau, ajoutez la sauce et les morilles et un tour de moulin à poivre. En option vous pouvez aussi rajouter un peu de parmesan râpé. Ah et au fait, ici j’avais servi ça avec quelques orecchiette des pâtes quoi. Et c’était trop bon ! Sauté de veau aux morilles et au vin jaune Et voilà ! Avec cette recette vous avez tout ce qu’il faut pour profiter de vos morilles fraîches ou sèches avec un plat gourmand, pas trop compliqué, et très élégant. En plus, ça me donne l’occasion de vous donner deux versions d’une même recette et de vous montrer comment on peut revisiter » des plats de grand mère façon un peu gastronomique ». Tout est dans les cuissons ! Et dans le dressage ! D’autres recettes que vous pourriez aimer Blanquette de veau aux cèpes Poulet grillé aux girolles et crème au vin jaune Poulet en écailles de champignon à la crème Risotto d’orge au poulet et aux girolles Pavé de veau aux champignons et aux noisettes Poulet à la provençale

cailles aux morilles et vin jaune